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¿Cuánto cuesta preparar la fanesca?

22 de marzo de 2024
Patricia Armijo

El olor a zapallo y zambo llama la atención. La burbujeante preparación de la fanesca deja ver la variedad de granos coloridos que lleva. Las propuestas para comerla o prepararla en casa varían y están disponibles para todos los presupuestos.

La fanesca es una sopa tradicionalmente preparada en Semana Santa, pero se vende en diferentes lugares desde febrero o inicios de marzo. Según la tradición Católica, se consume entre el miércoles de ceniza y el Viernes Santo que, además, es feriado.

En los mercados de Quito ya se vende el tradicional plato desde los 3,50 dólares. También hay opción de agregar molo y arroz con leche o higos con queso y el costo sube un dólar.

En restaurantes, hoteles y cadenas de comida se vende desde 8 hasta 16 dólares. También pueden incluir los complementos de postre y molo.

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La Agencia Metropolitana de Coordinación de Comercio elaboró la oferta de kits con ingredientes para elaborar la fanesca. Estos incluyen arveja, choclo, melloco, fréjol, habas, chochos, lenteja, col, cebolla blanca, zapallo, sambo, leche, queso, ajo, maní, maduro, bacalao entre otros.

El costo varía desde los 13 dólares en combos para 10 porciones. Pero la elección de los ingredientes dependerá de cada persona.

Los granos

Tradicionalmente la fanesca es un locro de zambo y zapallo con leche, crema y de base un refrito al gusto. Además, lleva doce granos, una costumbre que se atribuye a la época prehispánica, pero que busca acercarse a la religión como un símil de la vida de Jesús y sus apóstoles.

En los mercados y comercios de barrio se venden los granos enfundados desde un dólar en paquetes listos. Estos llevan entre 12 y 16 onzas. También se puede comprar por libras y el costo cambia.

Los granos que lleva la fanesca son:

  • Habas
  • Arvejas
  • Fréjol canario
  • Fréjol tierno
  • Fréjol panamito
  • Fréjol bolón
  • Chocho
  • Choclo
  • Lenteja
  • Mote
  • Garbanzo
  • Melloco

Lo recomendable es cocinar cada grano por separado debido al tiempo que demora en ablandarse cada especie. En algunas familias es común añadirle arroz o col a la sopa.

¿Con pescado o sin pescado?

Uno de los grandes dilemas de la fanesca es si comerla con o sin pescado. Además del tradicional bacalao seco hay otros que lo pueden reemplazar.

En el Mercado Mayorista se lleva a cabo la feria del ‘Pescado Seco’ desde hace nueve años. Este año se desarrolla al ingreso sur del centro de abastos desde el 21 hasta el 31 de marzo.

El horario de atención se extiende para recibir a los compradores desde la 01:00 de la madrugada. Allí se puede comprar el pescado con precios que varían al por mayor y menor.

La libra de bacalao está en 8 dólares y 6 dólares al por mayor. También hay disponible dorado desde 5 dólares y un dólar menos al por mayor.

Otra alternativa es el filete de mero. Se vende desde 5 dólares al mayoreo y 6 dólares al por menor. Si se compra este pescado desmenuzado cuesta 4,50 dólares para negocio y 6 dólares al por menor.

En las opciones más económicas está el miramelindo desde los 5 dólares. Si busca una opción más económica hay lisa desde 2,25 dólares al por mayor y 2,50 al menudeo.

Decoración

Al costo de los granos y pescado hay que sumarle los elementos decorativos que dan sabor y color a la fanesca. Estos son opcionales, pero tradicionalmente se colocan al momento de servir.

  • Huevos, que se colan en rodas, se venden por cubetas desde 3 dólares.
  • Maduros, que se sirven fritos, cuestan desde las cuatro unidades por un dólar.
  • Ají, servido en julianas o rodajas finas, se vende desde los 0,25 centavos según la necesidad.
  • ‘Masitas‘, frtitos de masa de harina tradicional de diferentes formas (pueden ser empanadas) y su costo varía de acuerdo a la cantidad teniendo como base la libra de harina en 0,50 centavos.
  • Queso fresco, servido en tajas, y se vende desde los 2,50 dólares.
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