¿Ceviche? ¿cebiche? ¿sebiche? o ¿seviche? Pues, todas las anteriores. De acuerdo a la Real Academia Española, todas son válidas y lo define como: «Plato propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají».
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Ese es apenas el punto de partida, pues esta receta permite más de una innovación. Hay los clásicos, los que se preparan en casa y aquellos que se conciben con atrevimiento, en contra de la corriente, incorporando ingredientes que ponen de cabeza cualquier regla que se haya escrito alrededor de este plato tan querido por los ecuatorianos.
Ya no resulta novedoso un volquetero, por ejemplo, que incluye además de tomate, limón y cebolla, chochos, atún y otras proteínas. Pero hay quienes han ido más allá y lo preparan con carne, oca, alcachofa o palmito, confirmando que cuando se experimenta con un ceviche, hay que perder los prejuicios y temores.
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— @DíaaDíaec (@DiaaDiaEc) September 26, 2024